領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以云南大葉種特級曬青毛茶為原料，研究普洱茶加工過程中主要成分的變化規(guī)律及其各項指標(biāo)的相關(guān)性。結(jié)果表明：普洱茶在加工過程中，主要成分發(fā)生明顯的變化，茶多酚含量減少59.74%，而茶黃素、茶紅素、茶褐素含量有所增加，其中茶褐素含量增加幅度最大，成品茶中含量達(dá)7.19%；水浸出物和游離氨基酸含量則呈下降趨勢，加工結(jié)束后分別減少23.36%、57.98%；咖啡堿和茶多糖的含量均有一定程度的增加，而總灰分含量變化不大；利用SPSS軟件進(jìn)行相關(guān)分析和回歸分析表明：茶多酚與茶褐素之間呈極顯著的負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為－0.993；水浸出物與茶多酚、游離氨基酸分別呈極顯著的正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.996、0.994，它們之間建立的回歸方程為Y1=28.845+0.283X1+1.429X2；茶多酚與茶紅素、茶褐素之間也具有極顯著線性關(guān)系，回歸方程為Y2=45.695－1.180x2－3.641x3。
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