領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究筇竹筍在生長過程中代謝物的動態(tài)變化和階段特異性，采用基于超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜的廣泛靶向代謝組學(xué)，對2 個不同生長期出土高度分別為10 cm和25 cm的筇竹鮮筍樣本進(jìn)行分析。結(jié)果表明，2 個生長期的筇竹筍樣本共鑒定出13 類875 個代謝物，其中糖及醇類、黃酮類等成分的相對含量在生長期為25 cm樣本中明顯上升。多元統(tǒng)計分析結(jié)果顯示，2 個不同生長期的筇竹筍代謝物存在明顯階段特異性，生長期10 cm與25 cm的筇竹筍共存在283 個顯著差異代謝物，其中102 個代謝物被注釋到82 條代謝通路中。通過綜合分析得出，20 種竹筍主要營養(yǎng)成分在2 個不同生長期的筍中無顯著差異，而與口感風(fēng)味、活性功能有關(guān)的代謝物在生長期為25 cm的樣本中相對含量更高，且25 cm筇竹筍樣本中苦味因子相對含量更低。因此與生長期為10 cm的筇竹筍相比，生長期為25 cm的筇竹筍綜合經(jīng)濟(jì)價值更高，可能是更加適合的采收規(guī)格。本研究結(jié)果可為筇竹資源的綜合開發(fā)和可持續(xù)利用提供理論參考。
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