領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
天然防腐劑檸檬烯在橙汁保鮮中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 高紅亮，王雪梅，孫永紅，楊曉娟，常忠義*
關(guān)鍵詞: 檸檬烯|橙汁保鮮|乳化
摘要:

對(duì)檸檬烯乳化及其在橙汁保鮮中的應(yīng)用進(jìn)行研究。乳化實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，添加20g/L 的蔗糖酯SE-15，乳化效果最好，離心前后吸光變化率為26.70%。橙汁保鮮實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，添加0.25g/L 的檸檬烯保鮮效果較差，貯存期間細(xì)菌總數(shù)變化，只有第4 天明顯低于空白對(duì)照，pH 值和感官品質(zhì)與空白對(duì)照相比，始終無明顯差異；而添加大于等于0.50g/L 的檸檬烯，保鮮效果明顯，在整個(gè)檢測(cè)過程中，細(xì)菌總數(shù)、pH 值變化和感官品質(zhì)都明顯優(yōu)于空白對(duì)照。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

喜德县| 河池市| 台江县| 若羌县| 湖州市| 甘南县| 且末县| 章丘市| 和硕县| 板桥市| 通山县| 吴忠市| 丹江口市| 岐山县| 明光市| 茶陵县| 咸阳市| 灵川县| 子长县| 宜兰县| 毕节市| 洛隆县| 鸡东县| 高雄市| 探索| 梅河口市| 嫩江县| 子洲县| 从江县| 海淀区| 平泉县| 图片| 镇康县| 开封市| 岱山县| 青神县| 长汀县| 吴川市| 镶黄旗| 昌乐县| 波密县|