領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以琯溪蜜柚果汁為對(duì)象，研究在不同條件下柚皮苷酶對(duì)蜜柚果汁的脫苦效果。采用HPLC 測(cè)定柚皮苷含量，通過單因素試驗(yàn)分別考察加酶量、溫度、酶解時(shí)間及pH 值對(duì)柚皮苷酶酶解反應(yīng)的影響，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上以柚皮苷脫除率為指標(biāo)進(jìn)行正交試驗(yàn)，確定最佳工藝條件：酶解溫度60℃，酶活7.4U/mL 柚汁，酶解時(shí)間100min，pH3.6。在此條件下琯溪蜜柚果汁的柚皮苷脫除率達(dá)97% 以上。
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