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橘瓣速凍工藝參數(shù)研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鄧永燕，單 楊，李高陽(yáng)，張菊華，楊 麗，張繼光
關(guān)鍵詞: 速凍|工藝|品質(zhì)|柑橘罐頭
摘要:

研究橘瓣的速凍工藝，以確定最佳的工藝參數(shù)。分析不同中心溫度對(duì)應(yīng)的橘瓣品質(zhì)，確定最合適的速凍工藝參數(shù)。研究速凍對(duì)柑橘品質(zhì)的影響，探討貯藏時(shí)間對(duì)速凍柑橘的影響。評(píng)價(jià)消費(fèi)者對(duì)速凍柑橘罐頭與普通柑橘罐頭的喜歡程度，并比較兩種罐頭的差異。考慮到進(jìn)料量、橘瓣大小和柑橘成熟度等因素，宜控制速凍時(shí)間在10～20min，速凍溫度在－ 31～－ 35℃，使中心溫度達(dá)到－ 18℃；速凍處理和貯藏時(shí)間對(duì)速凍柑橘品質(zhì)影響均很小；消費(fèi)者對(duì)速凍柑橘罐頭與普通罐頭喜愛(ài)無(wú)顯著性差異(P ＞ 0.05)。

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