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天祝牧區(qū)牦牛乳酸奶中優(yōu)良乳酸菌的分離及篩選
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李曉鵬，張衛(wèi)兵，孫國(guó)政，李 靜，甘伯中*
關(guān)鍵詞: 乳酸菌|分離|篩選
摘要:

從天祝牧區(qū)采集的22 份牦牛乳酸奶樣品中分離得到96 株乳酸菌。通過(guò)初篩：包括遺傳穩(wěn)定性、凝乳時(shí)間、滴定酸度、保水率指標(biāo)的測(cè)定及感官評(píng)價(jià)，得到12 株凝乳時(shí)間短、遺傳性狀穩(wěn)定的乳酸菌。通過(guò)復(fù)篩：包括酸化能力、后酸化能力、產(chǎn)乙醛和雙乙酰能力、蛋白質(zhì)分解能力、冷藏期間活菌數(shù)、耐受不良環(huán)境能力的測(cè)定，最終篩選出性能優(yōu)良的4 株桿菌和2 株球菌。

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