領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
不同年齡延邊黃牛肉在凍藏期間肉色與氧化穩(wěn)定性的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 唐 丹，馬 云，梁成云*
關(guān)鍵詞: 延邊黃牛|肉色|氧化穩(wěn)定性|年齡|凍藏
摘要:

選擇1 歲以下、1.5～3 歲、5～6 歲、9～10 歲的延邊黃牛牛肉作為4 個(gè)實(shí)驗(yàn)組以研究年齡對(duì)延邊黃牛牛肉品質(zhì)的影響，在肉的凍藏期間進(jìn)行表面肉色、pH 值、高鐵肌紅蛋白含量、TBARS 值的測(cè)定。結(jié)果表明：4個(gè)實(shí)驗(yàn)組中，1.5～3 歲年齡組的高鐵肌紅蛋白含量及TBARS 值最低，與5～6 歲、9～10 歲年齡組差異顯著(P ＜0.05)；1.5～3 歲年齡組的表面肉色CIE 值中 a*、c* 值最高(P ＜ 0.05)，h 值最低(P ＜ 0.05)，肉色鮮艷，氧化穩(wěn)定性高。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

习水县| 南江县| 景德镇市| 广元市| 抚宁县| 阳西县| 临夏市| 尖扎县| 罗田县| 府谷县| 岳阳市| 那坡县| 安龙县| 汤原县| 砀山县| 英超| 乌拉特中旗| 大余县| 宣汉县| 嘉祥县| 虎林市| 屯昌县| 平定县| 井冈山市| 乌兰察布市| 新绛县| 区。| 云梦县| 赤壁市| 余姚市| 福鼎市| 杂多县| 宝坻区| 巨野县| 于田县| 灵璧县| 孝义市| 昭苏县| 大荔县| 宁乡县| 乌拉特前旗|