領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
梭子蟹儲藏和加工過程中內(nèi)源性甲醛含量的變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 92 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 苗林林，朱軍莉，勵建榮*
關(guān)鍵詞: 梭子蟹|儲藏和加工|內(nèi)源性甲醛
摘要:

為探究梭子蟹甲醛的本底含量和來源，采用高效液相色譜法(HPLC)對梭子蟹不同部位、低溫貯藏和不同加工過程的甲醛含量進(jìn)行檢測。結(jié)果顯示，新鮮梭子蟹甲醛本底含量低于10mg/kg，不同部位甲醛含量差異明顯，蟹腿肉甲醛含量最高。梭子蟹冷藏和冷凍過程甲醛含量明顯下降，醉蟹和蟹糊中甲醛含量上升，而水煮和蒸煮均使甲醛含量增加明顯。可見，梭子蟹中可能不存在氧化三甲胺酶生成途徑，但仍有類似于魷魚等水產(chǎn)品高溫分解生成甲醛的反應(yīng)；腌料中的Fe2+ 可能促進(jìn)甲醛的生成。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

雷州市| 穆棱市| 眉山市| 乐都县| 仁怀市| 会同县| 彰化县| 包头市| 罗江县| 黑河市| 响水县| 明星| 禄劝| 林周县| 凌云县| 遂川县| 五家渠市| 伊宁市| 邛崃市| 湖州市| 腾冲县| 固镇县| 南郑县| 砀山县| 琼海市| 城市| 兴化市| 宜州市| 云梦县| 六盘水市| 噶尔县| 济宁市| 南华县| 象山县| 桦南县| 镇平县| 松阳县| 阜南县| 天镇县| 广平县| 孟村|