領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)分析大鯢油的脂肪酸組成；采用流變儀測定大鯢油及其和花生油不同配比(75:25、50:50、25:75)時(shí)的黏度和剪切應(yīng)力隨剪切速率的變化。GC-MS 分析結(jié)果表明：大鯢油主要含12種脂肪酸：C18:1 24.55%、C16:1 16.40%、C16:0 15.64%、C18:2 8.28%、C20:5 6.74%、C18:3 5.48%、C22:6 4.27%、C14:0 3.00%、C18:0 2.87%、C20:4 2.71%、C22:5 2.64%、C17:0 2.47%。飽和脂肪酸(SFA)達(dá)23.98%，不飽和脂肪酸(UFA)達(dá)76.58%，其中單不飽和脂肪酸(MUFA)為45.47%，多不飽和脂肪酸(PUFA)為31.11%，UFA:SFA=3.19:1(m/m)，ω-3 型PUFA 為20.85%，ω-6 型PUFA 為10.26%。流變性分析結(jié)果表明：大鯢油:花生油為50:50 的配比時(shí)黏度顯著降低，呈牛頓流體特性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明大鯢油富含ω-3 和ω-6 型PUFA，極具營養(yǎng)和保健功能。
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