領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以薇菜、土臘肉和山蒼子為原料，研究土家風(fēng)味薇菜- 臘肉即食食品的加工工藝及其質(zhì)量控制技術(shù)。結(jié)果表明，薇菜在0.2% NaHCO3 和0.2% 乳酸鈣混合燙漂液中95℃熱燙2min，脫水至60% 含水量，4% 食鹽腌制15d，按腌漬薇菜末:土臘肉:山蒼子=75:20:5(質(zhì)量比)復(fù)配，殺菌式為3'-12'/90℃(90℃條件下，3min 升溫，12min 恒溫)進(jìn)行加工，所得產(chǎn)品質(zhì)量最好。該產(chǎn)品具有薇菜、土臘肉和山蒼子的復(fù)合風(fēng)味，低酸低鹽和土家風(fēng)味之特點(diǎn)。
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