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Alcalase 蛋白酶制備鯉魚(yú)魚(yú)鱗膠原多肽
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 韓 冰，石彥國(guó)，張根生，楊 慧，李彥宏
關(guān)鍵詞: 鯉魚(yú)|魚(yú)鱗|膠原多肽|酶解
摘要:

以實(shí)驗(yàn)室自制的脫鈣鯉魚(yú)魚(yú)鱗為原料，采用Alcalase 蛋白酶對(duì)其進(jìn)行水解，制備魚(yú)鱗膠原多肽。在此過(guò)程中，以蛋白質(zhì)提取率和羥脯氨酸含量為指標(biāo)，采用單因素及正交試驗(yàn)方法優(yōu)化酶解條件，考察預(yù)處理溫度、料液比、酶解溫度、加酶量、酶解時(shí)間等對(duì)蛋白質(zhì)提取率的影響。結(jié)果表明，魚(yú)鱗膠原蛋白預(yù)處理?xiàng)l件為121℃加熱處理10min、酶解溫度60℃、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)12%、加酶量0.06AU/g、酶解時(shí)間3h。在最佳工藝條件下，蛋白質(zhì)提取率可達(dá)96.24%。

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