領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
核磁共振技術研究抗性淀粉對面團玻璃態(tài)轉變溫度的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 趙琴琴，金志強，張錦勝，劉玉環(huán)，林向陽，阮榕生 ，錢 菲，王 娜
關鍵詞: 核磁共振|抗性淀粉|玻璃態(tài)轉變溫度
摘要:

在面團中分別添加不同種類的抗性淀粉，利用核磁共振(NMR)技術測定面團弛豫特性。結果表明：添加不同種類的抗性淀粉玻璃態(tài)轉變溫度(Tg)基本沒有發(fā)生變化；而隨著添加抗性淀粉量的增加，Tg 有輕微的上升。置于玻璃態(tài)轉變溫度之下有利于延長面團保藏期。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

和田市| 开平市| 阜新市| 渭源县| 革吉县| 汝南县| 榆中县| 塔河县| 茂名市| 开化县| 扎赉特旗| 抚顺市| 陵水| 定安县| 长丰县| 隆尧县| 大渡口区| 蓬安县| 青州市| 繁峙县| 土默特左旗| 昌邑市| 察隅县| 敦化市| 行唐县| 井冈山市| 商南县| 武宁县| 独山县| 绍兴县| 平乐县| 波密县| 科尔| 吴江市| 桃源县| 双流县| 新和县| 宁河县| 沿河| 合阳县| 通辽市|