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甜石榴皮和酸石榴皮中天然黃色素的提取及其穩(wěn)定性比較分析
來源:食品科學網(wǎng) 閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 阿布來提·阿布都熱西提
關鍵詞: 甜石榴皮|酸石榴皮|天然色素|穩(wěn)定性
摘要:

對從酸、甜石榴皮中提取的天然黃色色素在不同環(huán)境條件下進行穩(wěn)定性分析。結果表明:該色素水溶性好,黃色素的最大吸收波長在370nm,具有較好的耐熱性、耐光性和耐氧化性;在酸性至弱堿性及食品添加劑存在時,該色素相當穩(wěn)定;Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Co2+、Zn2+ 等金屬離子對這種色素具有護色作用,但是還原劑和金屬離子Fe3+ 對色素穩(wěn)定性有一定的影響。

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