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脈沖電場對酪蛋白功能性質(zhì)影響的回復(fù)性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吳 新，陳正行
關(guān)鍵詞: 脈沖電場|酪蛋白|功能性質(zhì)|回復(fù)性
摘要:

研究脈沖電場對牛奶酪蛋白功能性質(zhì)影響的回復(fù)性。結(jié)果表明：酪蛋白樣品經(jīng)過脈沖電場處理，靜置24h 后測定的起泡性能和乳化性能在各處理參數(shù)下增加的幅度比經(jīng)脈沖電場處理后立刻測定的有所降低，并且降低的趨勢隨著脈沖參數(shù)的增大而有所減小。

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