領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選用云南和浙江近期育成的γ - 氨基丁酸(GABA)含量差異較大的水稻品種(系)26 個，在云南新平相同栽培條件下種植，比較研究其稻谷和糙米不同發(fā)芽時間對不同部位GABA 含量累積的差異。結(jié)果表明：供試26 個品種(系)以滇農(nóng)S-1/ 滇靖8 號、HIPj1、文稻1 號/IR36、和文稻2 號/IR36 四個品種(系)GABA 含量最高；萌發(fā)前GABA 含量各部位依次為皮胚＞穎殼＞糙米＞精米。萌發(fā)活化24～28h 能顯著促進(jìn)萌發(fā)稻谷和糙米中GABA 含量的累積，呈現(xiàn)先升高后降低的變化趨勢，尤其是糙米在萌發(fā)后24h 達(dá)到最高峰值。稻谷和糙米萌發(fā)后不同的部位GABA 的累積速率和累積量不同，各部位GABA 含量依次為：胚芽＞糙米＞精米，穎殼最低；萌發(fā)活化后GABA含量累積呈現(xiàn)糙米大于稻谷；胚芽中GABA 含量粳稻高于秈稻。
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