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—— 中國食品雜志社
本研究對黑龍江省栽種的幾個主要谷子品種進(jìn)行化學(xué)組分、物理特性和加工品質(zhì)等指標(biāo)的測定。結(jié)果顯示，不同品種小米的化學(xué)組分含量存在差異，尤其是脂肪和灰分含量差異顯著。小米的粒徑大小與千粒重和脫皮率呈顯著的正相關(guān)。吸水率與水分含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。當(dāng)小米的水分含量在9.9%～10.5% 時，持水力最佳；水分含量為10.2% 時，小米的硬度最大。
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