領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用基于生理學(xué)的體外實(shí)驗(yàn)，通過(guò)模擬人體的胃腸環(huán)境，研究不同食品及食用豆油對(duì)胡蘿卜中滴滴涕(DDTs)生物有效性的影響。結(jié)果表明：0.12g 胡蘿卜中添加0.12g 菠菜、0.12g 白菜及0.12g 豬肉作為混合食品時(shí)，DDTs 的生物有效性明顯下降；其中菠菜和白菜使其降幅較大且相近，分別為78.3%～86.1% 和69.8%～78.6%，豬肉使其降幅相對(duì)較小，為46.8%～72.7%。而添加0.12g 大米會(huì)導(dǎo)致DDTs 的生物有效性增大37.2%～40.0%。添加0.6g 菠菜、白菜、豬肉和大米后，DDTs 的生物有效性較添加0.12g 有不同程度的降低。DDTs 的生物有效性與食品中蛋白質(zhì)及纖維素的含量呈負(fù)相關(guān)，與碳水化合物的含量和熱量呈正相關(guān)。此外，DDTs 的生物有效性隨著添加食用豆油量的增大而增大，在油量為50μl 時(shí)增長(zhǎng)趨勢(shì)最為明顯。
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