領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從傳統(tǒng)發(fā)酵魚醬酸中篩選出產(chǎn)γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）的乳酸菌并分析其菌株發(fā)酵特性。通過(guò)薄層色譜法定性、Berthelot比色法定量獲得產(chǎn)GABA菌株，并進(jìn)行耐酸、耐膽鹽、氨基酸脫羧酶活性、抑菌性、生長(zhǎng)曲線及pH值、產(chǎn)酸速率等菌株發(fā)酵特性分析。結(jié)果表明：從分離自魚醬酸不同發(fā)酵階段的387 株乳酸菌中，獲得15 株典型產(chǎn)GABA菌株，包括2 株食竇魏斯氏菌（Weissella cibaria）、1 株熊蜂魏斯氏菌（Weissella bombi）、11 株植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）和1 株戊糖乳桿菌（Lactobacillus pentosus）。15 株乳酸菌產(chǎn)GABA能力及發(fā)酵特性在主成分分析圖上差異顯著，其中食竇魏斯氏菌Y113產(chǎn)GABA量為0.239 mg/mL，高于其他菌株；植物乳桿菌Y279和Y64展現(xiàn)出較好的耐酸性、耐膽鹽性、抑菌性、無(wú)氨基酸脫羧酶活性、生長(zhǎng)速率及產(chǎn)酸速率快的特點(diǎn)。鑒于其優(yōu)良的發(fā)酵特性、益生特性及產(chǎn)GABA能力，菌株Y279可作為魚醬酸工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的潛在優(yōu)良菌株。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
