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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷18期返回列表

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亞硝酸鹽快速檢測試劑研究及其在醬腌菜中的應(yīng)用

內(nèi)容: 為提高分光光度法在測定亞硝酸鹽過程中的安全性和效率，研究適用于醬腌菜的亞硝酸鹽快速檢測試劑。與GB 5009.33—2016《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》的分光光度法（簡稱GB法）作對比，采用正交試驗優(yōu)化3 組新型重氮-偶合試劑（氨基苯磺酸-鹽酸萘乙二胺組（DS組）、對氨基苯乙酮-鹽酸萘乙二胺組（DT組）、磺胺-鹽酸萘乙二胺組（HA組））的最佳組合，并比較其檢測性能和貯存穩(wěn)定性。結(jié)果表明：優(yōu)化后的3 組試劑中，丁二酸、酒石酸和蘋果酸均可有效代替GB法中的濃鹽酸作酸性介質(zhì)，檢測時間縮短5～14 min，提

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2021-09-30
級聯(lián)信號轉(zhuǎn)導(dǎo)系統(tǒng)結(jié)合免疫層析法檢測大腸埃希氏菌O157:H7

內(nèi)容: 首先通過免疫磁技術(shù)實現(xiàn)目標菌的有效富集，然后經(jīng)同時標記了大量抗體與β-內(nèi)酰胺酶的膠體金納米探針介導(dǎo)，利用β-內(nèi)酰胺酶高效水解青霉素實現(xiàn)檢測信號轉(zhuǎn)導(dǎo)及放大，再通過免疫層析法對青霉素含量變化的靈敏甄別，最終實現(xiàn)大腸埃希氏菌O157:H7的超靈敏檢測。建立的檢測方法對大腸埃希氏菌O157:H7的檢測靈敏度為2×102 CFU/mL，相比傳統(tǒng)的免疫層析法檢測靈敏度提高了570 倍。實現(xiàn)超靈敏檢測食源性致病菌的同時規(guī)避了雙抗夾心免疫層析法中Hook效應(yīng)的影響，為免疫層析高靈敏準確檢測大分子目標物提供了新的思路。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2021-09-30
不同季節(jié)新鮮鴨蛋表面污染細菌的多樣性分析

內(nèi)容: 為研究鴨蛋殼表面污染細菌的多樣性以及季節(jié)性變化，在春、夏、秋和冬4 個季節(jié)采集新鮮鴨蛋，利用超聲波洗滌蛋殼制備細菌樣本，通過Illumina MiSeq高通量測序分析樣品細菌菌群的多樣性。結(jié)果表明，共獲得697 244 條優(yōu)化序列歸屬于650 個操作分類單元（operational taxonomic units，OTU），包括35 個門，298 個屬，447 個種。其中相對豐度占比較大的優(yōu)勢菌有：厚壁菌門（Firmicutes）芽孢桿菌屬（Bacillus）和腸球菌屬（Enterococcus），分別占

閱讀量: 313 發(fā)表時間: 2021-09-30
基于D152樹脂吸附蛋白質(zhì)結(jié)合SERS測定魚肉中的鳥嘌呤含量

內(nèi)容: 基于大孔樹脂除雜與表面增強拉曼光譜的靈敏實時性，建立一種魚肉中鳥嘌呤含量的快速檢測方法。以D152樹脂為填料，柱內(nèi)直徑1 cm，柱高20 cm，蛋白吸附率在83%～92%之間，鳥嘌呤濾除率大于95%。經(jīng)單因素試驗篩選和正交試驗優(yōu)化得出，上樣流速為3 mL/min，洗脫液pH值為4.0以及洗脫流速為0.5 mL/min。基于銀包金納米顆粒（silver-coated gold nanoparticles，Au@Ag NPs）為表面增強基底，鳥嘌呤質(zhì)量濃度在0.001～100 mg/L范圍，鳥嘌呤質(zhì)量濃度與拉

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2021-09-30
基于酸度控制的吸收光譜法測定飲料中共存的檸檬黃和日落黃

內(nèi)容: 建立快速、準確測定飲料中共存著色劑檸檬黃與日落黃的吸收光譜檢測方法。在一定酸度的Tris-HCl介質(zhì)中，乙基紫與檸檬黃（pH 5.69）和日落黃（pH 8.68）反應(yīng)生成離子締合物，在波長506 nm處產(chǎn)生能定量分析共存色素中檸檬黃的特征吸收峰，在波長646 nm處產(chǎn)生能定量分析共存色素中日落黃的特征吸收峰，它們的表觀摩爾吸光系數(shù)分別為1.37×105 L/（mol·cm）（檸檬黃體系）和7.68×104 L/（mol·cm）（日落黃體系）。檸檬黃在0.04～9.6 mg/L范圍內(nèi)與吸光度絕對值呈線性關(guān)系

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2021-09-30
基于還原氧化石墨烯/碳納米管-納米金復(fù)合納米材料的阻抗型電化學(xué)適配體傳感器檢測銅綠假單胞菌

內(nèi)容: 基于還原氧化石墨烯/碳納米管-納米金復(fù)合納米材料制備電化學(xué)阻抗傳感器檢測銅綠假單胞菌。采用電化學(xué)沉積的方法將氧化石墨烯/碳納米管修飾在電極表面，并將氧化石墨烯電化學(xué)還原。隨后將納米金沉積在電極表面，最后將巰基修飾的銅綠假單胞菌適配體通過金硫共價鍵結(jié)合在納米金表面，制成工作電極。用掃描電鏡觀察合成的還原氧化石墨烯/碳納米管-納米金材料的形貌。用循環(huán)伏安法對組裝電極的每一步進行電化學(xué)表征。當(dāng)銅綠假單胞菌在適配體修飾的電極表面孵育后，適配體會將目標菌捕獲在電極表面，阻礙電極表面電子傳輸，導(dǎo)致阻值上升，根據(jù)電阻變

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2021-09-30
一種快速檢測Hg2＋的比率熒光傳感器構(gòu)建

內(nèi)容: 以汞離子（Hg2＋）為檢測對象，構(gòu)建一種基于（silicon-doped carbon quantum dots，Si-CDs）-溶菌酶（lysozyme，Lys）功能化的金納米簇的比率型熒光傳感器。以發(fā)藍色熒光的Si-CDs為參比熒光信號，發(fā)紅色熒光的Lys功能化金納米簇（Lys-AuNCs）為響應(yīng)熒光信號構(gòu)建比率熒光探針。基于Au＋-Hg2＋間的親金效應(yīng)，Hg2＋可高效猝滅Lys-AuNCs在670 nm波長處的熒光發(fā)射，而Si-CDs在470 nm波長處的熒光強度保持不變，其熒光強度比值（I670/

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2021-09-30
Orbitrap Fusion Lumos三合一質(zhì)譜技術(shù)分析鱖魚、金鯧魚和鱘魚肌動蛋白肽指紋圖譜的差異性

內(nèi)容: 利用Orbitrap Fusion Lumos三合一質(zhì)譜技術(shù)分析鱖魚、金鯧魚和鱘魚肌動蛋白的肽指紋圖譜，闡明3 種魚類肌動蛋白的氨基酸序列差異性及特征肽段。結(jié)果表明，鱖魚肌動蛋白特征酶解肽段鑒定為骨骼肌α-肌動蛋白、金鯧魚和鱘魚都為β-肌動蛋白。鱖魚肌動蛋白酶解后可檢測到29 個肽段；金鯧魚肌動蛋白檢測到24 個肽段，且全為特征肽段；鱘魚肌動蛋白檢出13 個肽段。與另外2 種魚類肌動蛋白的肽質(zhì)指紋圖譜相比，鱖魚骨骼肌α-肌動蛋白有10 個差異肽段，金鯧魚β-肌動蛋白有5 個差異肽段，鱘魚β-肌動蛋白僅有3

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2021-09-30
QuEChERS-UPLC-MS/MS測定果蔬中18 種琥珀酸脫氫酶抑制劑類殺菌劑

內(nèi)容: 建立改進的QuEChERS提取和凈化方法，結(jié)合超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）法測定果蔬中18 種琥珀酸脫氫酶抑制劑類殺菌劑。樣品經(jīng)乙腈均質(zhì)提取，無水硫酸鎂及醋酸鈉脫水鹽析，乙二胺-N-丙基硅烷凈化，以乙腈-0.1%甲酸溶液為流動相進行梯度洗脫，采用正負離子同時掃描，多反應(yīng)監(jiān)測模式，使18 種目標化合物在C18色譜柱上分離，外標法定量。18 種目標化合

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2021-09-30
風(fēng)味發(fā)酵乳中香精關(guān)注成分的篩選及暴露風(fēng)險評估

內(nèi)容: 采用正己烷萃取-氣相色譜-質(zhì)譜及保留指數(shù)定性的方法，定性分析12 個品牌的75 個香精樣品組成成分。結(jié)果表明：共檢測、鑒定148 個成分，結(jié)合半致死量、檢出率、相對含量，篩選19 個香精關(guān)注成分；建立并優(yōu)化頂空-固相微萃取-氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（多反應(yīng)監(jiān)測模式）的定量分析方法，方法學(xué)驗證具有良好的精密度和回收率。采用該方法對110 個市售風(fēng)味發(fā)酵乳樣品所含19 個關(guān)注成分進行定量分析，檢測到2,3-丁二酮、苯甲醛、麥芽酚、乙基麥芽酚、香蘭素等檢出率和平均含量較高的成分；結(jié)合定量分析結(jié)果和我國乳制品消費情況，

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2021-09-30

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