領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了pH 值、溫度、底物濃度、金屬離子對(duì)青霉菌(Penicillium sp.)B01 所產(chǎn)胞外菊粉酶活性的影響以及酶活隨反應(yīng)時(shí)間的變化情況。結(jié)果表明，pH4.6 時(shí)菊粉酶活力最大，最適反應(yīng)溫度是55℃。在pH3.6～5.4 的范圍內(nèi)，60℃以下酶活較穩(wěn)定。Ca2+ 對(duì)菊粉酶有激活作用，而Cu2+ 對(duì)其活性強(qiáng)烈抑制。采用活性聚丙烯酰胺凝膠電泳法(PAGE)對(duì)該酶粗液進(jìn)行蛋白質(zhì)分析，獲得較清晰的6 條蛋白譜帶；2,3,5- 氯化三苯基四氮唑(TTC)活性染色結(jié)果顯示，只有3 條譜帶表現(xiàn)為具有菊粉酶活性。對(duì)酶解產(chǎn)物用薄層層析(TLC)和高效液相色譜(HPLC)法的分析結(jié)果，進(jìn)一步證實(shí)這3 條譜帶具有菊粉酶活性，并確定其主要為外切型菊粉酶，產(chǎn)物主要為果糖。
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