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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷05期返回列表

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目錄：

目錄文章

抗氧化膳食纖維研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文對抗氧化膳食纖維的物質(zhì)基礎(chǔ)、功能評價(jià)及應(yīng)用進(jìn)行了綜述，以期對以后的膳食纖維功能性研究提供一些幫助。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
我國蔬菜冷鏈物流模式的適宜性研究

內(nèi)容: 本文針對四種現(xiàn)有國外農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流模式，提出從成本和效益兩個視角對蔬菜冷鏈物流模式進(jìn)行適宜性評價(jià)的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系。并通過蔬菜冷鏈物流模式適宜性評價(jià)問卷調(diào)查，分析了不同模式的適宜性。結(jié)果表明，第三方物流模型是最適合我國目前蔬菜物流狀況的冷鏈物流模式。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品安全科技支撐體系的國際動向與我國的現(xiàn)狀及趨勢

內(nèi)容: 食品進(jìn)出口貿(mào)易的存在使得食品安全風(fēng)險(xiǎn)得以在更大的地理領(lǐng)域內(nèi)存在和傳播，在一定程度上增大了食品安全的危害性。加強(qiáng)科技支撐體系的建設(shè)有利于促進(jìn)我國食品出口貿(mào)易的發(fā)展。本文在分析進(jìn)出口食品安全科技支撐體系構(gòu)成的基礎(chǔ)上，基于發(fā)達(dá)國家和我國的不同國情，對建設(shè)食品安全科技支撐體系的情況進(jìn)行了描述，并對我國未來的發(fā)展趨勢進(jìn)行了展望。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛋白質(zhì)組學(xué)在肉品學(xué)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)組由基因組表達(dá)，會受到環(huán)境條件和處理?xiàng)l件的影響，可以看作是基因組和肉的功能品質(zhì)特點(diǎn)之間的分子鏈接。蛋白質(zhì)組學(xué)可以解釋不同遺傳背景或者肉的處理方法對肉質(zhì)影響的分子機(jī)制。本文將介紹蛋白質(zhì)組學(xué)的一些技術(shù)和它在肉質(zhì)特點(diǎn)研究中的應(yīng)用。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
偶氮類非食用色素的快速測定方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 偶氮類非食用色素具有致癌作用，快速檢測出食品中的偶氮色素至關(guān)重要。本文著重概述了偶氮色素蘇丹紅和酸性橙的檢測方法：分光光度分析法、色譜分析法以及電化學(xué)檢測方法，并對新技術(shù)在蘇丹紅檢測方面的應(yīng)用做了闡述。認(rèn)為應(yīng)選擇快速、高效靈敏、成本低、普適性強(qiáng)的檢測方法。電化學(xué)的溶出伏安法及循環(huán)伏安法均可對單一偶氮化合物進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的定性及定量測定，但對多種偶氮類非食用色素共存體系準(zhǔn)確定性有待進(jìn)一步探討。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖衍生物抗菌活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 殼聚糖具有降低血液中膽固醇、降低血壓、抗感染、控制關(guān)節(jié)炎、抗癌等多種作用。作為天然的食品防腐劑，殼聚糖不僅對人體無害，還具有很多保健作用。普通分子量的殼聚糖水溶性很差，一般使用酸溶液來溶解。通過合成各種殼聚糖的衍生物不僅提高了殼聚糖的水溶性還增強(qiáng)了它們的抗菌活性，使殼聚糖作為一種天然優(yōu)質(zhì)食品防腐劑成為可能。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花色苷的資源分布以及定性定量分析方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 花色苷是一種廣泛存在的水溶性天然色素，對人體具有多種生理保健功能。本文主要就近年來國內(nèi)外對花色苷的資源分布、含量以及定性定量方法研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸菌胞外多糖增強(qiáng)小鼠免疫功能的研究

內(nèi)容: 研究乳酸菌胞外多糖在增強(qiáng)小鼠免疫功能方面的作用。將200 只昆明種小鼠(雌雄各半)隨機(jī)分為5 組，分別灌喂生理鹽水及高、低劑量的乳酸菌胞外多糖純多糖和粗多糖15d，測定小鼠的細(xì)胞免疫、體液免疫及單核- 巨噬細(xì)胞的吞噬能力。結(jié)果表明，與NS 組相比，多糖組可以顯著提高小鼠脾臟、胸腺的重量，提高小鼠單核- 吞噬細(xì)胞碳廓清的能力，降低小鼠的血清溶血值；粗多糖高劑量組可以使小鼠足跖腫脹度明顯增加；純多糖高劑量組和粗多糖高劑量組可以顯著地提高T 淋巴細(xì)胞的增殖(p ＜ 0.05 或 p ＜ 0.01)。因此，乳酸菌

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
麥麩多肽的分離純化及抗氧化功能研究

內(nèi)容: 采用堿性蛋白酶Alcalase 水解麥麩蛋白制備麥麩多肽，利用SephadexG-25 和DEAE-32 對麥麩多肽進(jìn)行純化，醋酸纖維素薄膜電泳法測定麥麩多肽純度，用硝基四氮唑藍(lán)(NBT)還原實(shí)驗(yàn)、脫氧核糖法檢測其對超氧陰離子自由基(O2·)和羥自由基(·OH)的清除能力，分光光度法測定小鼠紅細(xì)胞溶血和肝線粒體膨脹程度。結(jié)果表明，分離純化的麥麩多肽對O2·和·OH 的清除率別為53.16%、62.39%，并且具有明顯抑制氧化溶血現(xiàn)象和·OH 誘導(dǎo)線粒體腫脹的作用，說明麥麩多肽具有較強(qiáng)的抗氧化功能。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
余甘子對胰島素抵抗大鼠過氧化物酶體增生物激活受體γ表達(dá)的影響

內(nèi)容: 目的：觀察余甘子提取物對胰島素抵抗大鼠脂肪細(xì)胞過氧化物酶體增生物激活受體γ(PPARγ)mRNA 表達(dá)的影響。方法：Wistar 大鼠30 只，隨機(jī)分為正常對照組10 只，給予基礎(chǔ)飼料；模型組20 只，給予高脂飼料。模型組大鼠給予高脂喂養(yǎng)6w 后，隨機(jī)分為兩個亞組：胰島抵抗組(繼續(xù)高脂飲食)和余甘子組(給予高脂飼料同時(shí)進(jìn)行2ml 劑量3.5g/kg bw 余甘子提取物灌胃)。干預(yù)6w 后，利用逆轉(zhuǎn)錄多聚酶鏈反應(yīng)(RT-PCR)分別檢測三組大鼠脂肪中PPAR γ表達(dá)的差異。結(jié)果：高脂飲食成功誘導(dǎo)了胰島素抵抗

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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