領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以香蕉為原料,通過正交試驗(yàn)優(yōu)化護(hù)色液配比,采用離心噴霧干燥法生產(chǎn)香蕉粉。最佳護(hù)色液配比為:0.32%檸檬酸、0.06% VC、0.32%β-環(huán)狀糊精和0.01%植酸。噴霧干燥最佳工藝條件為:20.0%麥芽糊精和10.0%白砂糖為混合添加劑,進(jìn)口溫度200℃,出口溫度80℃。所制備的香蕉粉呈淺黃色,保持原果肉顏色,氣味芳香,親水性好。
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