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—— 中國食品雜志社
取葛根、土豆、玉米、水稻、糯米、白蓮等植物淀粉進行特性比較,研究各種淀粉的差異,旨在快速鑒定葛根淀粉及其他淀粉。結果表明,淀粉顆粒形態(tài)因作物種類不同而有差別。直鏈淀粉含量以紅腰豆淀粉最高為57.25%,糯米淀粉最低為5.15%;葛根的直鏈淀粉含量僅為16.04%。各植物淀粉的吸光度在30～60℃時無明顯差異,60℃后呈現(xiàn)不同,葛根在85℃時吸光度為0.452,其吸光度和玉米淀粉在60℃時的吸光度相近,但在85℃時吸光度差變大。葛根的糊化溫度為66～85℃。
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