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—— 中國食品雜志社
本研究將大腸桿菌接種到無菌的豬背最長肌上,托盤包裝后分別在4、7、10、13和16℃貯藏。用Statistica軟件擬合不同溫度下的生長情況,結果表明修正的Gompertz方程能很好的描述7～16℃下大腸桿菌在豬肉中的生長。溫度對μmax(最大比生長速率)和Lag(延滯時間)的影響,采用平方根模型(Belehradek)描述呈良好線性關系。用貯藏在8℃和12℃下大腸桿菌的生長實驗值驗證所建立的模型,偏差度分別為0.943、0.960,準確度為1.063、1.094,表明所建立模型是有效的。
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