領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究利用β-葡萄糖苷酶水解干桂花以充分釋放桂花中的香味前驅(qū)體,然后用乙醚為溶劑萃取出水解桂花中的香味產(chǎn)物,得到桂花浸膏產(chǎn)品,從而達(dá)到提高桂花浸膏產(chǎn)品得率和產(chǎn)品質(zhì)量的目的。通過實驗,研究了β-葡萄糖苷酶的用量、水解時間、水解溫度等因素對提取效果的影響,并最終得到酶水解提取的最佳工藝參數(shù)。實驗結(jié)果表明,與傳統(tǒng)提取方法相比,采用酶水解后提取桂花浸膏,產(chǎn)品得率提高了40%以上,浸膏產(chǎn)品中的凈油含量提高了11%,達(dá)到了預(yù)期的實驗?zāi)康摹?/p>
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