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—— 中國食品雜志社
本研究將中溫淀粉酶和高溫淀粉酶結(jié)合使用制備糊精。通過正交試驗(yàn)確定了比較適宜的水解參數(shù)為溫度90℃,時(shí)間10min,中溫淀粉酶用量4U/g淀粉,高溫淀粉酶用量7U/g淀粉;兩種淀粉酶的結(jié)合使用可以降低酶的用量和縮短酶解反應(yīng)時(shí)間。
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