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響應(yīng)曲面法優(yōu)化玉米谷蛋白凝膠制備工藝的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李夢(mèng)琴, 李運(yùn)罡, 張劍, 呂名蕊
關(guān)鍵詞: 玉米谷蛋白； 凝膠； 質(zhì)構(gòu)特性； 響應(yīng)曲面；
摘要:

本研究通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)曲面法,優(yōu)化了玉米谷蛋白凝膠制備工藝。以加熱溫度、加熱時(shí)間、氯化鈉添加量為因素,以凝膠硬度、內(nèi)聚性、膠凝性和咀嚼性為響應(yīng)值對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行響應(yīng)面設(shè)計(jì),建立了凝膠硬度、內(nèi)聚性、膠凝性和咀嚼性的回歸模型,優(yōu)化得到最佳工藝條件為加熱溫度91.33℃、加熱時(shí)間64.04min、氯化鈉添加量8.25%。

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