領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)用滋補(bǔ)類食品山藥和清熱類食品苦瓜、苦蕎麥和酸奶飼喂家兔,研究其體溫和主要抗炎與發(fā)炎細(xì)胞因子的變化規(guī)律,分析食品與細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)和體溫的因果關(guān)系,揭示食品對(duì)機(jī)體的免疫調(diào)節(jié)作用。結(jié)果表明:對(duì)喂食山藥后的家兔24h的跟蹤結(jié)果為體溫升高;細(xì)胞因子濃度降低的有:IL-1ra、IL-4、TGF-β、TNF-α、INF-γ、IL-12。升高的有:IL-6、IL-10、IL-1β。對(duì)喂食酸奶后家兔24h的跟蹤結(jié)果為體溫降低;細(xì)胞因子濃度降低的有:IL-1ra、IL-4、TGF-β、IL-1β、TNF-α、INF-γ;升高的有:IL-6、IL-10、IL-12。喂食苦瓜后家兔對(duì)24h跟蹤結(jié)果為體溫降低;細(xì)胞因子濃度降低的有:IL-1ra、TGF-β、IL-1β、TNF-α、INF-γ,升高的有:IL-4、IL-6、IL-10、IL-12。對(duì)喂食苦蕎麥后家兔24h跟蹤結(jié)果為體溫降低;細(xì)胞因子濃度降低的有:IL-1ra、IL-4、TGF-β、IL-1β、TNF-α、INF-γ,升高的有:IL-6、IL-10、IL-12。說(shuō)明食品可以通過(guò)腸黏膜信號(hào)途徑調(diào)節(jié)細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò),從而調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞網(wǎng)絡(luò)和活性。但其作用規(guī)律非常復(fù)雜,往往既可以刺激發(fā)炎細(xì)胞因子的升高(或降低),也可以刺激抗炎細(xì)胞因子的升高(或降低)。不同食品對(duì)體溫的作用則比較有規(guī)律,其中滋補(bǔ)類食品使動(dòng)物的體溫升高,而清熱類食品則可以刺激動(dòng)物體溫降低,其變化都在正常體溫范圍內(nèi)。實(shí)驗(yàn)證明飼喂不同的食品可以調(diào)節(jié)細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò),從而調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫網(wǎng)絡(luò),進(jìn)而表現(xiàn)出體溫的變化。它們存在一定的因果關(guān)系。
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