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乳清蛋白酶解制備促鈣離子吸收肽條件的優(yōu)化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郭麗麗, 潘道東
關(guān)鍵詞: 乳清蛋白； 水解條件； 促鈣吸收肽；
摘要:

采用胰蛋白酶水解乳清蛋白來(lái)制備促礦物元素吸收肽。通過(guò)甲醛滴定法來(lái)測(cè)定水解液的氨基氮含量;通過(guò)體外檢測(cè)法來(lái)測(cè)定肽的持鈣活性。結(jié)果表明:在水解液pH為8.0、底物濃度為7.0%、底物:酶為70:1、水解時(shí)間為100min、水解溫度為45℃的條件下能得到氨基氮含量較高和活性最強(qiáng)的礦物元素結(jié)合肽。此條件下水解液中氨基氮含量為0.272mg/ml,產(chǎn)生的肽具有最強(qiáng)的體外持鈣活性。

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