領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以云南普洱茶為研究對(duì)象,測(cè)定了多酚類物質(zhì)的含量,并進(jìn)行了感官審評(píng),通過(guò)多元線性回歸分析找出了其中的關(guān)系。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,在普洱茶加工過(guò)程中茶多酚、兒茶素、黃酮類、茶黃素、茶紅素的含量大幅度減少,茶褐素的含量大幅度增加,由2.53%增加為10.57%,它們與普洱茶感官得分的相關(guān)方程為Y=93.8930-0.4047X1-0.0654X2-5.4336X3-71.4532X4+1.2114X5+1.2761X6,復(fù)相關(guān)系數(shù)R2=0.985;普洱茶的級(jí)別與茶多酚、兒茶素、黃酮類、茶黃素、茶紅素、茶褐素的含量也密切相關(guān),相關(guān)方程為:Y=73.6346+3.4281X1-54.9145X2-4.5225X3+164.0906X4+7.2507X5+1.9839X6,復(fù)相關(guān)系數(shù)R2=0.991。在一定含量范圍內(nèi),普洱茶的品質(zhì)與茶多酚和茶褐素的含量呈正相關(guān),相關(guān)系數(shù)分別為0.8957、0.8570。
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