領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究利用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用色譜(SPME-GC-MS)法對(duì)酸菜中的揮發(fā)性組分進(jìn)行了檢測(cè),用高效液相色譜(HPLC)、氨基酸分析儀和氣相色譜(GC)分別定性定量測(cè)定了酸菜中的有機(jī)酸、氨基酸和有機(jī)醇。在此條件下對(duì)自然發(fā)酵和接種發(fā)酵的風(fēng)味成分進(jìn)行了分析比較。
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