領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)室以合成己酸乙酯的轉(zhuǎn)化率為指標(biāo),從酒廠篩選到一株合成己酸乙酯活性較高的根霉ZM-10,本實(shí)驗(yàn)以該菌株為出發(fā)菌種,將其脂肪酶進(jìn)行部分純化后,研究了酶學(xué)性質(zhì)。結(jié)果表明,根霉脂肪酶的最適反應(yīng)溫度為25℃;在20℃時(shí)具有較好的穩(wěn)定性,該酶在30℃80min后,殘活還有31.9%;脂肪酶在pH7.0和8.0有較好的穩(wěn)定性;2mmol/L金屬鹽離子濃度時(shí),Na+、Cu2+、Fe3+、EDTA對(duì)脂肪酶的活力有一定的促進(jìn)作用,在5mmol/L時(shí),除Cu2+外,其他金屬離子均表現(xiàn)出不同程度的抑制作用;表面活性劑CTAB和Tween-80對(duì)脂肪酶活性有一定的抑制作用,SDS改善作用比較大;在最適反應(yīng)條件下的動(dòng)力學(xué)常數(shù)Km和Vmax分別為18.2mmol/L和625U/L。
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