領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
水包水乳液是由兩種熱力學(xué)互不相溶的親水性高分子水溶液以一定比例混合形成，具有極低的界面張力和較厚的界面層，采用表面活性劑無法實現(xiàn)體系穩(wěn)定，可通過將一相或兩相凝膠化的方式來避免宏觀相分離。近年來研究發(fā)現(xiàn)，基于Pickering水包油乳液的穩(wěn)定機理，固體顆粒在界面上的不可逆吸附可不同程度地提升水包水乳液的穩(wěn)定性。本文總結(jié)了近年來水包水乳液穩(wěn)態(tài)化的研究進展，并重點闡述了固體顆粒吸附的水包水乳液的穩(wěn)定性及其影響因素，同時列舉了其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，以期為通過水包水乳液穩(wěn)態(tài)化策略實現(xiàn)食品結(jié)構(gòu)設(shè)計提供新的思路。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
