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中性蛋白酶和堿性蛋白酶對(duì)玉米蛋白水解作用的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 何莉萍, 劉良忠
關(guān)鍵詞: 玉米蛋白； 酶； 水解；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)研究了中性蛋白酶和堿性蛋白酶分別作用和共同作用對(duì)玉米蛋白粉中玉米蛋白的水解效果。結(jié)果表明,中性蛋白酶水解玉米蛋白的較佳水解條件是:酶濃度3544U/g、pH7.0、溫度55℃、水解時(shí)間(t)為2h;堿性蛋白酶水解玉米蛋白粉的較佳水解條件是:酶濃度840U/g、pH8.0、溫度55℃、水解時(shí)間2h。采用中性蛋白酶和堿性蛋白酶復(fù)合水解玉米蛋白比單一酶水解的效果好,水解液的水解度達(dá)到20%以上。

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