領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用變溫壓差膨化干燥技術(shù),探討預(yù)干燥后水分含量、膨化溫度、抽空溫度、抽空時(shí)間、停滯時(shí)間和壓力差等因素對(duì)哈密瓜脆片產(chǎn)品的水分含量、脆度、膨化度和色澤的影響。研究結(jié)果表明,預(yù)干燥后原料含水量、膨化溫度、抽空時(shí)間對(duì)哈密瓜膨化產(chǎn)品質(zhì)量影響較大;哈密瓜膨化的合適含水量在30.14%左右;較適的膨化溫度為90℃、抽空溫度為80℃;抽空時(shí)間為120min較為合適;停滯時(shí)間、壓力差處理在一定范圍內(nèi)差異不顯著,實(shí)驗(yàn)確定停滯時(shí)間和壓力差分別為5min、0.2MPa。
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