領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以錦橙為研究對象,應(yīng)用AmberliteXAD-2樹脂吸附和有機溶劑洗脫分離糖苷鍵合態(tài)和游離態(tài)香氣物質(zhì),并應(yīng)用GC-MS比較了鍵合態(tài)香氣化合物的酶解和酸解解離的香氣組分。結(jié)果表明,兩種水解方法解離的錦橙鍵合態(tài)香氣組分?jǐn)?shù)量上相差不大,但香氣的種類構(gòu)成有很大差別。酶法水解解離的組分主要以醇類和酸類物質(zhì)居多,含量最高的是3-羥基己酸乙酯,其次是2-甲氧基-4-乙烯基苯酚,3-羥基丁酸乙酯,3-氧-α-紫羅蘭醇和d-檸檬烯等;酸法水解解離的則以酮類和酚類偏多,含量最高的是(Z,Z)-9,12-十八碳二烯酸,其次是2,6-二甲氧基-4-(2-丙烯基)-苯酚,對聚傘花-8-醇,優(yōu)香芹酮和巨豆三烯酮等。
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