領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了水酶法和溶劑法提取核桃油的理化性質(zhì)比較研究。結(jié)果表明:不同提取方法(水酶法、溶劑法)對(duì)核桃油的理化特性有一定的影響。水酶法提取的核桃油透明度高,色值低,且風(fēng)味好;水酶法提取所得核桃油的酸值、未皂化值及磷脂含量均低于溶劑法,有利于油脂的后續(xù)精煉;水酶法與溶劑法對(duì)核桃油的脂肪酸組成影響不顯著;水酶法提取核桃油的氧化穩(wěn)定性低于溶劑法。
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