領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用質(zhì)構(gòu)分析儀對(duì)腌漬菊芋進(jìn)行TPA(texture profile analysis)質(zhì)地剖面分析。通過(guò)此實(shí)驗(yàn),將腌漬菊芋抽象的質(zhì)地特性具體化、數(shù)字化。同時(shí)對(duì)其進(jìn)行了感官評(píng)價(jià),并進(jìn)一步研究了感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)分析儀測(cè)定結(jié)果的相關(guān)性。為利用儀器分析代替感官評(píng)價(jià)測(cè)定腌漬菊芋的質(zhì)地品質(zhì)提供了理論依據(jù)。
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