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環(huán)狀糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 許波, 黃遵錫, 陳寶英, 劉海燕
關(guān)鍵詞: 環(huán)狀糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶； 環(huán)狀糊精； 酶學(xué)性質(zhì)； 作用機(jī)理； 篩選； 分子生物學(xué)；
摘要:

環(huán)狀糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶是催化淀粉等合成環(huán)狀糊精的酶,環(huán)狀糊精由于具有特殊的理化性質(zhì),能將多種化學(xué)物質(zhì)包接在其環(huán)形空隙中,因此在食品等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用前景。本文對(duì)環(huán)狀糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶的來源、酶學(xué)性質(zhì)、作用機(jī)理、篩選及分子生物學(xué)方面進(jìn)行了系統(tǒng)的綜述。

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