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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷11期返回列表

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目錄文章

HACCP在牛骨精生產(chǎn)管理中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: HACCP體系是一個(gè)世界通用的食品生產(chǎn)企業(yè)及食品營銷企業(yè)實(shí)現(xiàn)食品安全的管理體系。本研究采用HACCP管理體系對(duì)牛骨精生產(chǎn)過程中的原料、環(huán)境、加工工藝進(jìn)行一系列的評(píng)估;通過分析上述過程的潛在風(fēng)險(xiǎn)、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)以及制定預(yù)防顯著危害的措施,使牛骨加工過程和終產(chǎn)品牛骨精達(dá)到食品安全的要求。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
獼猴桃粗纖維低糖餅干的研制

內(nèi)容: 以獼猴桃果肉粉末、餅干專用粉、果糖、植物棕櫚油、甜味劑和膨松劑為主要原料,通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)低糖型獼猴桃粗纖維餅干進(jìn)行配方設(shè)計(jì)。結(jié)果表明,低糖型獼猴桃粗纖維餅干的最佳配料比例為:獼猴桃果肉粉末14.9%、餅干專用粉49.7%、麥芽糖醇及果糖13.9%、植物棕櫚油14.9%、膨松劑0.39%、蛋白糖0.30%、水5.91%。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豌豆啤酒的研制

內(nèi)容: 以豌豆為原料經(jīng)發(fā)芽后,糖化制汁,添加啤酒酵母發(fā)酵研制了豌豆芽汁啤酒。在單因素的基礎(chǔ)上,經(jīng)過L9(33)正交試驗(yàn)確定:豌豆啤酒的最佳發(fā)酵條件為主酵溫度13℃、豌豆芽汁濃度11°P、酵母菌接種量1.5×107個(gè)/ml。在此工藝條件下發(fā)酵,后酵結(jié)束,高級(jí)醇含量為56.1mg/L,雙乙酰0.05mg/L,酒精度3.94%(W/W),真正發(fā)酵度67.2%。釀制的啤酒不僅具有大麥芽啤酒的風(fēng)味,并且還富含了豌豆芽中的VC、多種氨基酸和抗癌物質(zhì),不失為一種較好的功能性飲品。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蒲公英、菠蘿天然飲料的生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 本研究以蒲公英、菠蘿為主要原料,加以檸檬酸、蜂蜜等輔料,經(jīng)科學(xué)加工制成具有獨(dú)特風(fēng)味和很高營養(yǎng)價(jià)值的天然飲料。對(duì)蒲公英、菠蘿復(fù)合保健飲料的生產(chǎn)工藝、配方和技術(shù)關(guān)鍵進(jìn)行了研究。通過正交試驗(yàn)及方差分析,確定出該飲品的最佳組合方式為A3D4C4E2B2即澄清的蒲公英菠蘿復(fù)合汁45ml,蜂蜜2ml,檸檬酸0.15g、檸檬酸鉀0.1g、蔗糖0.3g、水為52.45ml(上述均為質(zhì)量百分?jǐn)?shù))。通過實(shí)驗(yàn),還確定出產(chǎn)品最適穩(wěn)定劑配方:CMC-Na為0.02%。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
喹諾酮類藥物殘留檢測(cè)方法

內(nèi)容: 喹諾酮類抗生素是人工合成萘啶酸衍生物,通過抑制DNA旋轉(zhuǎn)酶的活性殺死細(xì)菌的,因其有抗菌譜廣、吸收好、血液濃度高、能迅速分解到各組織、半衰期長、能制成各種劑型等特點(diǎn)而得到迅速推廣。但喹諾酮抗生素對(duì)人體有一定的副作用。目前該類藥物已被廣泛應(yīng)用于家禽家畜的疾病防治中,因而肉類和蛋類中的喹諾酮藥物殘留量已引起人們的廣泛關(guān)注。歐共體國家(EU)早在20世紀(jì)90年代就對(duì)肉類中喹諾酮類抗生素的最大殘留量進(jìn)行了限制。由此產(chǎn)生很多喹諾酮類抗生素多殘留的分析方法。本文主要介紹了喹諾酮類藥物的種類、應(yīng)用、不良反應(yīng),以及各種殘留

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
連續(xù)發(fā)酵研究及其應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 連續(xù)發(fā)酵是目前發(fā)酵工程研究的方向之一。本文介紹了連續(xù)發(fā)酵應(yīng)用概況、連續(xù)發(fā)酵的起點(diǎn)和穩(wěn)態(tài)、連續(xù)發(fā)酵相關(guān)工藝、連續(xù)發(fā)酵的內(nèi)在缺陷、新技術(shù)和新理論在連續(xù)發(fā)酵中的應(yīng)用等。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
益生菌活菌與死菌的保健作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 酸奶和發(fā)酵制品均強(qiáng)調(diào)活菌的重要性。然而,并非活菌產(chǎn)品才具有保健效果。就乳糖酶缺乏癥、過敏性鼻炎、急性胃腸炎患者而言,活菌和死菌具有相似的臨床治療效果。在刺激免疫系統(tǒng)、抗腫瘤、治療陰道炎等方面,活菌的生理功能強(qiáng)于死菌,而在清除黃曲霉毒素方面,死菌則強(qiáng)于活菌。目前益生菌功能研究多限于活菌,且在某些活菌和死菌功能研究中存在爭議,提示將來的研究應(yīng)對(duì)兩者進(jìn)行科學(xué)的對(duì)照實(shí)驗(yàn)。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富含α-亞麻酸植物資源的開發(fā)與利用

內(nèi)容: 介紹了α-亞麻酸的保健作用,對(duì)亞麻、紫蘇、杜仲三種資源的特點(diǎn)和提取利用α-亞麻酸的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述,并對(duì)富含α-亞麻酸植物資源的開發(fā)與利用提出了建議。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂王漿抗菌作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 作為天然保健品,蜂王漿的各種生物功能及其功效成分得到了越來越廣泛而深入的研究,本文從蜂王漿的抗菌成分、抗菌譜、抗菌肽分離方法、抑菌試驗(yàn)方法等方面對(duì)近年來的相關(guān)研究進(jìn)行概括總結(jié)。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
腸出血性大腸桿菌O157:H7的檢測(cè)方法進(jìn)展

內(nèi)容: 腸出血性大腸桿菌(EHEC)O157:H7為新近報(bào)道的食源性強(qiáng)致病菌,對(duì)病原菌快速、簡便、準(zhǔn)確、靈敏的檢測(cè)方法是預(yù)防控制的關(guān)鍵,本文對(duì)國內(nèi)外常用的鑒別培養(yǎng)、免疫檢測(cè)以及PCR等檢測(cè)方法進(jìn)行了系統(tǒng)的綜述。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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