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黑芝麻黑色素的化學(xué)結(jié)構(gòu)研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陸懋蓀, 尹佩玉, 容蓉, 孔慶山, 李淑芹, 紀(jì)克紅
關(guān)鍵詞: 黑芝麻； 黑芝麻黑色素； 天然色素； 結(jié)構(gòu)分析；
摘要:

對(duì)黑芝麻黑色素進(jìn)行元素分析、紫外光譜、紅外光譜、核磁共振氫譜和碳譜以及堿熔降解-氣相色譜-質(zhì)譜表征研究,結(jié)果顯示黑芝麻黑色素屬于兒茶酚型的生物大分子,其分子結(jié)構(gòu)以芳環(huán)連接成共軛體系,在芳環(huán)上有羧基、酚羥基、氨基及脂肪烴基等取代基團(tuán)。

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