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乙醇對兩個品種桃貯藏期品質(zhì)變化的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 朱海俠, 韓濤, 李麗萍
關(guān)鍵詞: 桃； 乙醇； 品質(zhì)； 貯藏；
摘要:

以中熟品種"大久保"和晚熟品種"綠化9號"桃為試材,用0、1、2ml/kg(桃重)的95%乙醇處理,研究了果實在不同貯藏溫度(10±1℃、0±1℃)下品質(zhì)的變化。結(jié)果表明,在兩個溫度下乙醇處理對兩個品種桃保持較高的硬度,對保持可滴定酸含量有益,其中,1ml/kg乙醇處理顯著提高了綠化9號桃冷藏后貨架期間可滴定酸含量。乙醇處理有效改善了綠化9號桃果面色澤,2ml/kg乙醇處理提高了冷藏桃貨架期間果實亮度、促進果面轉(zhuǎn)紅、抑制底色變黃,1ml/kg處理效果次之。10℃條件下乙醇處理提高了綠化9號桃可溶性固形物含量。1、2ml/kg乙醇處理降低了兩品種桃冷藏后貨架期間的腐爛率及褐變率。感官評價表明,1ml/kg處理較好保持了2種桃的風味。

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