領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了以大米淀粉為原料制備脂肪模擬物的工藝條件,通過(guò)單因素試驗(yàn)研究了酶添加量、反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度和底物濃度對(duì)產(chǎn)品DE值的影響,并在此基礎(chǔ)上通過(guò)正交試驗(yàn)確定了制備工藝的最佳條件:酶添加量2ml,水解時(shí)間15min,水解溫度92℃,該條件下制備的水解物DE值2.72。利用這種糊精替代奶糖中的油脂,其結(jié)構(gòu)特性可達(dá)到或接近對(duì)照產(chǎn)品的品質(zhì)。
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