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—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)通過濃度、剪切力、溫度、pH、鹽度、水化時(shí)間、凍融等變化對(duì)車前子膠溶液表觀黏度的影響,對(duì)車前子膠溶液的流變性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:車前子膠溶液為"非牛頓流體",具有"假塑性"。其表觀黏度隨質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加逐漸增加;體系溫度升高可導(dǎo)致溶液黏度降低,溶液在pH5～11時(shí)較穩(wěn)定;車前子膠對(duì)NaCl具有良好的兼容性,Ca2+對(duì)車前子膠溶液有顯著的增稠效應(yīng),其增稠效果與離子濃度呈正相關(guān)。此外,車前子膠溶液有良好的抗降解性能,凍融變化使車前子膠溶液黏度有所升高。
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