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—— 中國食品雜志社
本實驗研究了以殼聚糖及其金屬鋅螯合物為主復(fù)配的五個生物防腐劑配方以及配方中的主要組分在不同pH條件下的抑菌效果。研究選定的五種指示菌是大腸桿菌(Escherichia coli)8099、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)ATCC6538、枯草桿菌黑色變種(Bacillus subtilis)ATCC9372、白色念珠菌(Candida albicans)ATCC10231和黑曲霉(Aspergillus niger ATCC16404),采用平板培養(yǎng)計數(shù)法檢測了從加入不同種類的菌懸液至含抑菌劑和培養(yǎng)基的試管中培養(yǎng)0、4、24、48、72和96h的活菌殘留數(shù),以活菌殘留數(shù)的對數(shù)值隨時間變化的趨勢表示抑菌效果。結(jié)果表明:配方A、B、D、E在p H6.0以下可以抑制五種指示菌。配方A～E和單組份殼聚糖金屬鋅螯合物對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽胞桿菌的抑制效果好,而對羥基苯甲酸乙酯主要對枯草芽胞桿菌和黑曲霉的抑制較好,對其余三種菌的抑制效果較差,所有配方對白色念珠菌的抑菌效果較其它四種指示菌的抑制效果差,這是由于實驗的起始菌懸液濃度較高造成的,同一配方在起始菌懸液濃度和作用pH值均低的情況下抑菌效果好。
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