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—— 中國食品雜志社
為了得到高穩(wěn)定性的W/O型蛋清高F值寡肽乳狀液,本實驗通過采用HLB值篩選法分別用不同類型的乳化劑進行復(fù)配,得到不同HLB值。利用正交設(shè)計最終確定最優(yōu)的復(fù)配組合為Tween-80、Span-80,最優(yōu)HLB值為6,寡肽添加量為50%,乳化劑含量為10%。在此條件下,乳化體系最穩(wěn)定。
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