領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用超聲波輔助乙醇提取核桃分心木黃酮，利用AB-8大孔樹脂對黃酮粗提物進行分離純化，利用自動收集器收集到6 管樣液。分別對6 管樣品的2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基、超氧陰離子自由基、活性氧（reactive oxygen species，ROS）自由基清除率以及鐵離子還原力6 個抗氧化指標進行測定。利用超高效液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜儀聯(lián)用進樣，對6 管樣品進行組分以及含量分析。結(jié)果表明：6 管樣品中的ABTS陽離子自由基清除率、羥自由基清除率以及ROS自由基清除率顯著高于VC陽性對照。6 管樣品中槲皮苷含量最多，質(zhì)量濃度高達2 426.9 ng/mL，蘆丁和沒食子酸幾乎不存在。組分分析結(jié)果除了文獻已報道的黃酮類物質(zhì)柚皮素、金絲桃苷、二氫槲皮素、兒茶素、槲皮苷、蘆丁、異槲皮素、沒食子酸（屬多酚）外，還含有槲皮素、黃芪苷、表兒茶素沒食子酸酯。黃酮物質(zhì)含量與抗氧化能力的相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，柚皮素含量與DPPH自由基清除能力和ABTS陽離子自由基清除能力呈顯著負相關(guān)，而兒茶素含量與ROS清除率呈正相關(guān)。驗證實驗的結(jié)果表明：槲皮苷的ABTS陽離子自由基清除能力顯著高于VC陽性對照以及混合樣品。本研究為槲皮苷、柚皮素和兒茶素的抗氧化能力及其構(gòu)效關(guān)系的研究提供一定理論基礎(chǔ)。
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