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載體油對(duì)槲皮素納米乳液理化穩(wěn)定性和生物利用度的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
作者: 李朝陽(yáng)，竇中友，張麗萍，刁靜靜，江連洲，馬萍
關(guān)鍵詞: 槲皮素；納米乳液；載體油；穩(wěn)定性；生物利用度
摘要:

研究載體油種類和體積分?jǐn)?shù)對(duì)納米乳液穩(wěn)定性和槲皮素生物利用度的影響。以中鏈甘油三酯（medium-chain triglyceride，MCT）和長(zhǎng)鏈甘油三酯（long-chain triglyceride，LCT）為油相，梨小豆蛋白為乳化劑制備槲皮素負(fù)載型納米乳液。通過(guò)光散射粒徑分析、Zeta電位、物理穩(wěn)定性、游離脂肪酸釋放率和槲皮素生物利用度探究乳液穩(wěn)定性。結(jié)果表明，與LCT-納米乳液相比，由MCT制得的槲皮素納米乳液表現(xiàn)出更高的穩(wěn)定性和更慢的槲皮素降解速率，油體積分?jǐn)?shù)為5%時(shí)，MCT-納米乳液粒徑（（152.80±1.73）nm）小于LCT-納米乳液（（180.42±1.98）nm）。通過(guò)模擬胃腸道模型測(cè)得槲皮素的生物保留率在MCT-納米乳液體系中得到了極大改善。該信息可以促進(jìn)設(shè)計(jì)更有效的槲皮素強(qiáng)化的遞送系統(tǒng)。

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