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紅薯乳發(fā)酵過(guò)程中pH值變化研究
來(lái)源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 夏慧玲, 王水興, 吳凌偉
關(guān)鍵詞: 紅薯; 乳酸菌; pH;
摘要:

本研究將保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌按1:1比例作為菌種,按3%接種量接入到紅薯、牛乳的混合原料中,37、39、42℃發(fā)酵,定時(shí)檢測(cè)發(fā)酵過(guò)程中的pH值。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:總酸一直呈穩(wěn)定增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

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