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酶解玉米蛋白制備玉米短肽最佳工藝條件的研究
來源：食品科學網 閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳慶森, 張曉峰, 陳新, 龐廣昌
關鍵詞: 玉米蛋白； 酶解； 水解度；
摘要:

酶解玉米蛋白(corn gluten meal,CGM)對生產高營養(yǎng)且易于吸收、高附加值的、具有生物學功能特性的生物產品具有重要意義。本研究通過采用不同的正交試驗設計確定了Alcalase AF2.4L和Flavourzyme酶解玉米蛋白的各因素及水平,確定了二次酶解玉米蛋白的最佳酶解條件。

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